Salatikastme tootmistehnoloogia

Salatikaste on lääne toidus levinud maitseaine, mis on omamoodi kaste. Salatikastme võib vastavalt erinevatele kasutatud toorainetele jagada "kergeks" salatikastmeks ja "raskeks" salatikastmeks. "Light" salatikaste valmistatakse valge äädika ja taimeõlidega nagu oliiviõli, maapähkliõli või sojaõli vahekorras 3:1, 3:5 ja 2:5. Valmistamise käigus võib lisada maitseaineid nagu soola, pipart ja sinepit ning lisada ka värskeid vürtse nagu sibul, küüslauk ja tomatimahl. "Raske" salatikaste on õli ja äädika baasil, samuti peab olema värske munakollane. "Raske" salatikastme valmistamist saab sobitada ka erinevate maitseainetega, et valmistada erineva maitsega "koore tüüpi" salatikastet.

Salatikastmete valmistamisel kasutatakse emulgaatorina peamiselt munakollases sisalduvat letsitiini ning selle sidrunhappe glütseriini monomeeri ja dihappeestrit, piimhappe glütseriini monomeeri ja dihappeestrit kasutatakse koos letsitiiniga. Salatikastmete emulgeerimismasin ja majoneesi emulgeerimismasin võivad rasva peeneks jaotada ning parandada majoneesitoodete viskoossust ja stabiilsust. Toote hea maitse saamiseks on eriti oluline modifitseeritud tärklise, vees lahustuva kolloidi, emulgaatori ja emulgaatori kompleksne sünergiline toime.

Valitud emulgaator ja paksendaja peavad olema happekindlad. Emulgaator ei saa munakollast täielikult asendada ja selle annus on umbes 0,15 protsenti tooraine koguhulgast. Majoneesi ja salatikastme valmistamise protsessis võib kasutada vahelduvat meetodit, katkendlikku meetodit või pidevat meetodit, nii et kaks faasi segatakse ja emulgeeritakse, et moodustada õli-vees emulsioon. Alternatiivtootmise käigus dispergeeritakse emulgaator esmalt ühes osas veest ning seejärel lisatakse vaheldumisi väike osa õli ning ülejäänud osa vett ja äädikat. Pideva tootmismeetodi kasutamisel segatakse esmalt ühtlaseks vesifaas ja emulgaator ning seejärel emulgeeritakse õli järk-järgult segusse intensiivsel segamisel. Pidev tootmine toimub vaakumamulgeerivas homogeniseerivas emulgeerimismasinas. Tolmuimemise ajal juhitakse õli ja emulsiooni segatakse samal ajal.

Salatikastmete turg muutub järjest laiemaks ja nõudlus kasvab. Inimestel on järjest kõrgemad nõuded salatikastme kvaliteedile, mis nõuavad, et salatikaste oleks lahjem ja ühtlasem ning salatikastme pikem säilivusaeg ja toode stabiilsem. Traditsioonilised protsessiseadmed ei ole suutnud täita uue salatikastme valmistamise nõudeid ning tekkisid juhuslikult uuendatud salatikastmete tootmisseadmed. Wuxi Jiangke on aastaid pühendunud teadus- ja arendustegevusele ning emulgeerimisseadmete tootmisele ning tal on põhjalikum kogemus salatikastmete tootmisseadmetes. Wuxi Jiangke välja töötatud emulgeerimismasin suudab täielikult rahuldada uue salatikastme ja majoneesi tootmisvajadused.

Olemasolevas tehnoloogias esinevate probleemide lahendamiseks pakub Wuxi Jiangke salatikastmete tööstuslikku tootmissüsteemi, mille eelisteks on kõrge automatiseeritus, väike jalajälg, kõrge tootmise efektiivsus ja kõrge toote stabiilsus.