Spetsiaalselt mõeldud kuuma keedetud vanillikaste jaoks

Kuum keedetud vaniljakaste on vesi õlis süsteem, mis on termiliselt tundlik, väga viskoosne ning kaldub lihvima ja õli eralduma. See tugineb tärklise želatiniseerimisele ja munakollase emulgeerimisele ning on altid sellistele probleemidele nagu karedad osakesed, õli eralduskihid, lihvimine ja klompide moodustumine, aroomi kadu, külmutuskõvenemine ja partii ebastabiilsus tavalise keetmise ja lihtsa emulgeerimise ajal.
Küpsetamine on sügavalt seotud kastmete emulgeerimisega, luues ühe-peatusega tööstusliku emulgeerimislahenduse kuuma keedetud vaniljakastme valupunktide jaoks. See saab hõlpsasti üle kuuma keedetud emulgeerimise probleemist ja aitab küpsetiste kastmevabrikutel saavutada masstootmise eesmärgid: delikatess, osakeste puudumine, õli või liiva eraldamine, rikkalik piimaaroom, stabiilsed partiid, külmutamise ajal kõvenemise puudumine ja küpsetuskindlus.

1) Seadmete eeltöötlus: toidukvaliteediga puhtus
Veebipõhine puhastamine ja desinfitseerimine vastavalt toiduhügieenistandarditele
Vaakumi stabiilsus: -0,08 ~ -0,1 MPa
Homogeenne sageduse muundamine: 0-4500r/min
360-kraadine kahesuunaline{1}}seina kraapimine, ilma surnud nurkadeta, poti kleepumiseta
2) Tooraine valmistamine: taimeõli+piimapulber+tärklis+puhastatud vesi
Toorainete täpne kaalumine
3) Veefaasi eelsegu: õrn ja osakestevaba
Veefaas: emulgaator+piimapulber+valge suhkur+kolloid+puhastatud vesi
Madala kiirusega segamine: 40-60 pööret minutis, 3-5 minutit, kuivpulber ei moodustu
Moodustab ühtlane vesifaas ilma osakeste ja mullideta
4) Vaakummemulgeerimine + pideva kiirusega tankimine: negatiivne rõhk kogu protsessi vältel ilma õhu sisselasketa
Vaakumistage kuni -0,09 MPa (säilitage vaakum kogu protsessi vältel), vältige oksüdatsiooni ja mullide teket
Homogeniseerimine: 2500-3500r/min, eelemulgeerimine
Ühtlane imemine ja tankimine, et vältida liiga palju korraga lisamist ja õli{0}}vee eraldumist
Jätkake tankimist ja emulgeerimist
5) Kuumküpsetatud želatiniseerimine + suure nihkejõuga viimistlemine: õrn, läbipaistev ja osakestevaba
Tõstke temperatuur 80–85 kraadini (± 0,5 kraadi), kontrollige täpselt kleepumisvastase poti temperatuuri ja vältige liiva tagasivoolu
Homogeniseerimine: 3000-3500 p/min, 3-5 minutit, tärklis täielikult želatiniseerunud
Õlitilgad rafineeritakse 1-50 μm-ni, osakeste suurus on ühtlane ja stabiilne emulgeerimine
Vaakumvahu eemaldamise määr: 99,7% või suurem, valmistoode on mullideta, õrn ja läikiv
6) Isolatsioon + vaakumjahutus: lukulõhn, jahutatud ilma kõvenemiseta
Temperatuuri reguleerimine: 80-85 kraadi (± 1 kraad), aeglane segamine 5-8 minutit
Inhibeerige tärklise retrogradatsiooni, lukustage värske viiruk ja hoidke külmkapis 7 päeva ilma kõvenemiseta
Sile kastme keha, saab otse vahustada, kaunistada või täita
7) Tühjendamine: sujuv vool, õli eraldamine või liiva tagasivool puudub