Kuidas teha majoneesi:
Oct 26, 2019
Kuidas teha majoneesi:
Alustamiseks lisage köögikombaini kaussi neutraalne õli, üks muna, jahvatatud sinep ja sool:
Milline on parim õli majoneesi jaoks?
Kui ütlen, et kasutan “neutraalset õli”, mõtlen ma neutraalse maitsega õli.
Minu isiklik lemmik majoneesi jaoks on oliiviõli, kuid veenduge, et see EI OLE ekstra neitsi.
Eriti neitsioliiviõli muutub köögikombainis ja segistis mõruks ning maitse on niikuinii liiga tugev.
Soovite otsida tavalist või “kerget” oliiviõli.
Teine hea õli majoneesi jaoks on päevalilleõli, millel on meeldiv maitse.
Üks õli, mida ma ei soovita, on avokaadoõli. Kuigi see on tervislik õli, leian, et maitse on kohutav. Kuid ma tean, et see on isiklik eelistus!
Alternatiivid toorele munale majoneesis
Tahan hetkeks muna olukorda kommenteerida.
Selles retseptis olev muna on tõepoolest toores ja isiklikult olen aastaid tooreid mune (majoneesis, küpsisetaina roogasid jne) ilma väljastamata söönud.
Kui Google'i nimetada "kui paljudes munades on salmonelloosi", näete artikleid (näiteks see kiltkivist), kus käsitletakse seda riski. Arvatakse, et umbes ühel 20000 munast on salmonella.
See arv on piisavalt väike, et kui olukorra ilmnedes lähen lihtsalt sööma tooreid mune.
Kui soovite, võite siiski osta pastöriseeritud mune omatehtud majoneesi jaoks või isegi pastöriseerida neid ise. Olen selle jaoks Internetis näinud palju õpetusi.
Olen ka näinud, kuidas mõned inimesed räägivad veebis, et kui jätate majoneesi tund või kaks enne jahutamist toatemperatuuril seisma, tapab sidrunimahl bakterid, kuid olen isiklikult skeptiline, et see on tõsi. Ma arvan, et sel juhul oleks parem kasutada pastöriseeritud mune.
Töötle koostisosi umbes 30 sekundit, kuni need on ühendatud ja kahvatukollaseks:
Vedelik on üsna õhuke.
Järgmisena tilgutage köögikombaini töötades aeglaselt täiendavasse tassi õli:
Sa tahad seda teha üsna aeglaselt, umbes 60–90 sekundi jooksul.
See muudab majoneesi kreemikamaks ja paksemaks.
Õli lisamisel näete, et see muutub järjest paksemaks, kuni see lõpuks näeb välja selline:
Blitz paar supilusikatäit värsket sidrunimahla, ja see on tehtud!
Võite kasutada ka äädikat, kuid minu arvates on värske sidruni maitse parem.
Hoidke majoneesi külmkapis kuni 4 päeva. Naudi!
