Mis on emulgeerimine ja mis on selle eelised?

Emulgeerimine on emulsiooni loomise protsess. Mis täpselt on emulsioon? See on aine, milles kaks omavahel mittesegunevat vedelikku, näiteks õli ja vesi, on seotud emulgeeriva aine juuresolekul. Tulemuseks on ühekordne, kergelt kreemjas vedelik.

Kodune vinaigrette-salatikastmes on täiuslik näide. Nutikad kodukokad teavad, et võite lisada oliiviõli äädikasse ja loksutada või segada, kuni olete näos sinine. Kuid niipea, kui segamise lõpetate, jõuab lõpuks õli, mis hõljub selgelt eraldatud äädikakihil. Mõne inimese jaoks sobib see hästi. Kuid kas pole paremat, rahuldust pakkuvat viisi, kuidas saada nii õli kui ka äädika maitse ja suupärasus ilma, et üks neist üle pakuks? Üks koostisosa - äädikas - on veepõhine; teine - maitsev oliiviõli - on õli (keemias tuntakse seda lipiidina). Kõik teavad, et õli ja vesi ei segune.

Emulgeerimise “võlu”

Kuid see pole päris tõsi. Lisage spetsiaalne koostisosa, mida nimetatakse emulgeerivaks aineks (nimetatakse ka pindaktiivseks aineks), segage intensiivselt ja voilà, saate kreemja kaste, mis ei jagune kihtideks. Isegi tunde või päevi hiljem jääb teie emulgeeritud vinaigret siledaks, ahvatlevaks vedelikuks, mis on teie lemmikroheliste üle valamiseks valmis. Seda tuntakse stabiilse emulsioonina. Meie viinerite puhul teavad asjatundlikud kokad, et sinepipulbri lisamine - mis sisaldab looduslikku emulgaatorit - võimaldab neil muidu segunematuid koostisosi harmooniliselt ühendada.

Sama põhimõte kehtib nii söödavate kui ka mittesöödavate ainete puhul. Emulgeerimine on põhjus, miks saame osta siledaid, ühtlaselt kreemja värviga käte- ja kehaemulsioone - või CBD-ga paelutatud salve - ilma et peaksime enne iga kasutamist segama. See paneb särava kreemjasuse tuhmides hollandaise kastmes ja võimaldab teil leivale majoneesi levitada, ilma et õli imbuks välja ja rikuks võileiba. Tehniliselt hõlmavad kahe vedeliku emulsioonid hajutatud ja pidevat faasi. Õlis-vees emulsiooni korral on õli dispergaator, vesi aga pidevfaas.

Homogeniseerimine

Nende kahe vedeliku segamise protsessi, mida tuntakse homogeniseerimise teel, saab köögis läbi viia nii lihtsa tööriista abil nagu randme ja käeselguse. Laboris või tööstuses teostatakse seda nii-öelda käega katsutavat masinat, mida nimetatakse mikseriks, segistiks või homogenisaatoriks. Näiteks meie X1000 homogeniseeriv ajam koos G20 võlliga on võimeline õli ja vett segama nii põhjalikult, et on võimalik emulsioon luua pindaktiivset ainet lisamata. Stabiilse emulsiooni loomiseks peate siiski lisama mingisuguse emulgaatori.