Homogenisaatori lühitutvustus

Homogenisaatori lühitutvustus

Toidu homogenisaator on toidu viimistlusmasin. Seda kasutatakse sageli koos materjalide segamise, segamise ja emulgeerimise masinatega. Homogeniseerimise ülesanne on muuta vedelate toorainete koostis ühtlaseks ja muuta tooraine füüsikalisi ja keemilisi omadusi homogeniseerimise teel, et tooted vastaksid protsessinõuetele ja parandaksid toodete kvaliteeti. Piimas oleva rasvapalli läbimõõt vähendati vähem kui 2 μ m-ni, nii et rasvapalli üles hõljumine viibis oluliselt edasi ning rasvakera ja vesi hoiti homogeniseeriva efekti saavutamiseks tervikuna segamini.

1. Homogeniseerimise eesmärk

a. Rasvade aeglane eraldamine

Rasvapall kipub piimas hõljuma ja moodustab pinnale piimarasva kihi, mida saab kasutada piima eraldamiseks. Kuid magustatud kondenspiima, jäätise, šokolaadipiima ja muude toodete tootmisel on vaja vältida rasvapallide eraldamist. Homogeenimine on põhiline meetod rasvapalli üles ujumise vältimiseks.

b. Hankige stabiilseid ja vedelas faasis homogeenseid tooteid

Homogeniseerimine võib vähendada rasvapallide keskmise läbimõõdu kümnendikuni originaalist ja rasvapallide arvu on 10000 korda rohkem kui töötlemata piimas.

c. Hea seedimisele ja imendumisele

Kuna homogeniseeritud rasvapalli osakeste suurus on väga väike, võib seeditavus teiste toitainetega segatuna olla kuni 95%, seega soodustab see inimese keha seedimist ja imendumist.

2. Homogenisaatori tööpõhimõte

Kõrgsurve, ekstrusioonilöök ja rõhukadu on põhjustatud mehaanilisest toimest või hüdrodünaamilisest mõjust, nii et materjalid pressitakse välja ja jahvatatakse kõrge rõhu all, nihutatakse tugeva löögi all ja paisutatakse rõhukadu all. Homogeniseerimise rafineerimise ja segamise eesmärk saavutatakse nende kolme funktsiooni abil.

3. Homogenisaatorite klassifikatsioon

Kõrgsurve homogenisaator

Tsentrifugaalhomogenisaator

ultraheli homogenisaator

Jet homogenisaator

Suure nihkega pöörlev

Kolloidveski homogenisaator