Emulgaator juustukreemis

Mõnes riigis on sätestatud, et majoneesis ei tohiks munade kasutamisel kasutada muid emulgeeritud stabilisaatoreid, kui neid kasutatakse, võib toodet nimetada ainult salatikastmena. Seetõttu on majoneesitehnoloogia tootmine keerulisem, majoneesiseadmete tootmisel on nõuded kõrgemad, munakollase emulgeeritud materjal on letsitiin. See ümbritseb õlitilkasid kogu kilega kaitsekilega. Emulgaatorkile on elastne ja deformeeritav, kuni see ei purune. Nii et õli-vees emulsioonsüsteem on väga stabiilne. Lisaks munakollase kasutamisele emulgaatorina võib sidrunhappe glütseriini ja dihappeestri, piimhappe glütseriini monoestri ja letsitiini kombinatsioon teha ka rasva peent jaotumist ning parandada majoneesitoodete viskoossust ja stabiilsust. Kui emulgaatori kogust on liiga palju või tüüp on vale, mõjutab see toote konsistentsi ja maitset. Parima maitse saamiseks on eriti oluline modifitseeritud tärklise, vees lahustuva kolloidi, emulgaatori ja emulgaatori kompleksne sünergistlik toime. Emulgaator ja paksendaja peavad olema happekindlad ning emulgaator ei saa munakollast täielikult asendada. Emulgaatori kogus on umbes 0,5% kogu tooraine kogusest.

Salatikastme ja majoneesi koostisosad on õli, vesi, tärklis, ksantaankummi, munamahl, sool, äädikas, glükoos, maitseaine, sidrunhape jne. Parim taimeõli valik on värvitu ja maitsetu salatiõli, värsked munad, kõrge kvaliteet, puhtad vürtsid, söödav liim. Erinevuse määras rasva ja munakollase sisaldus

Majonees: vähemalt 75% lipa ja üle 6% munakollane;

Salatikaste: vähemalt 50% lipa ja 3,5% munakollane.

Üldiselt on majoneesi veesisaldus vaid 10–20%, salatikastmes aga 15–35%.

JPS homogeniseerimise emulgeerimissüsteem on üldine segamissüsteem, mis on spetsiaalselt välja töötatud kondiitrikastme ja kastmekastme tootmiseks. Seda kasutatakse ka jookide, kosmeetika, keemiatööstuses ja muudes tööstusharudes. Seade vastab GMP standardile ja tagab kõrge täpsuse, ohutuse ja reprodutseeritavuse. JPS-süsteem võimaldab realiseerida tahkete ja vedelate ainete otsest söötmist, materjalide segamist ja hajutamist mahutites, toodete kuumutamist või jahutamist ning töötlemist vaakumis või rõhu all.

Laborisüsteemist tootmissüsteemideni

(** Mittestandardsete seadmete parameetrid on ainult viitamiseks)

Kuum tags: emulgaator juustukreemis, Hiina, tootjad, tarnijad, tehas, madal hind, valmistatud Hiinas